Besonders ist bei uns die Spezialisierung auf WILD.

Markus Bitzen als Inhaber ist nicht nur selbst Jäger sonderen paart dieses Wissen auch noch mit seiner Funktion als Küchenchef des Restaurats.

Hiere einige Gedanken über Wild

Wie „wild“ geht es eigentlich? „Ganz Wild“ ist meine Devise. Wild ist das reinste Fleischprodukt, was es in unserer Gesellschaft gibt. Wild hat noch alles. Frische Luft, saftiges Grün und gesunde, gute Ernährung, tolle Landschaften, keinen Stress und uneingeschränkten Lebensraum. Die Tiere können sich bestens entwickeln, ihre Köper perfekt pflegen und sind gesund.

Und dann kommt die Aufgabe des Jägers, diese einmalige Schöpfung zu hegen und zu pflegen. In seinen Revieren kommt er dieser Aufgabe nach und da unsere Gesellschaft keinen Platz mehr für natürliche Feinde von Wildschwein und Hirschen hat, muss der Jäger Hege-Abschüsse tätigen, um ein Gleichgewicht in der Natur zu erhalten. Am Beispiel der Wildschweine wird dies heute besonders deutlich. In Rheinland-Pfalz wurden in den letzten 10 Jahren 400% mehr Wildschweine erlegt, und trotzdem hat die Bevölkerung das Gefühl, es sind viel zu viele da. Stimmt auch. Die Jäger kommen fast nicht hinterher. Verschärfte Jagdgesetze im Land, ökologischer Wahnsinn der Bauern bei der Bepflanzung der Äcker, Klimawandel und viele weitere Faktoren spielen eine Rolle, warum sich das Wildschwein weiter vermehrt und die Jäger trotz hoher Abschüsse leider auch Weinberge nicht ganz schützen können vor den Schwarzkitteln.

Da ich selbst seit meinem 16. Lebensjahr den Jagdschein besitze, fällt es mir leicht auch die andere Seite zu sehen. Die Wildküche trifft auf die Jagd. Mir ist wichtig, dass unsere Jagdfreunde Ihre Reviere ordentlich führen und die Abschüsse mit Bedacht vornehmen. Saubere Schüsse und waidmännisch korrektes Aufbrechen sind Grundvoraussetzung dafür, dass ein Stück Wild in meiner Küche verarbeitet wird. Die Jäger wissen dies und bemühen sich einer nachhaltigen Hege und Pflege des Wildbestandes. Ich garantiere unseren Gästen, dass Wild in unserer Küche ausschließlich aus heimischen Wäldern kommt.